Holenderska kremowa zupa szparagowa
Składniki:
500 g białych szparagów
50 g masła
60 g mąki
200 ml śmietany kremówki
odrobina pietruszki i szczypiorku
dla vegetarian - jajko ugotowane na twrado
sól, pieprz
Przygotowanie:
Szparagi myjemy i obieramy obieraczką. Odcinamy 1,5 cm końcówek. Do garnka wlewamy 1 litr wody, wrzucamy obierki i końcówki szparagów, i gotujemy ok 10-15 min od zagotowania, aby uzyskać wywar szparagowy.
Wywar odsączamy i odstawiamy na bok.
Oddzielnie w innym garnku gotujemy szparagi. Obrane szparagi wrzucamy na 3 min do osolonego wrzątku, a następnie wyłączamy gas i zostawiamy na 20 min pod przykryciem.
W kolejnym garku roztapiamy masło i powoli dodajemy mąkę, intensywnie mieszając, aby nie było grudek. Następnie powoli dolewamy bulion, a na koniec powoli wlewamy śmietanę. Doprawiamy pieprzą i solą (ew. gałka muszkatołowa)
Gotujemy ok 3-5 minut.
Pietruszkę i szczypiorek siekamy. Ugotowane szparagi kroimy w kostkę, a jajko na twardo rozgniatamy widelcem.
Do miseczki wlewamy zupę i dodajemy ww. dodatki (w wersji dla nie wegetarian dodaję się odrobinę szynki).
Smacznego!
Na zdjęciu wersja z odrobiną szynki dla mojego nie wegetariańskiego lubego :)
